オリーブオイルは気候や土壌、オリーブの品種の違いなどにより風味・特長が違います。是非、お好みのオリーブオイルを探してみてください。

●オリーブの品種について
イタリアでは非常に多くのオリーブの品種が栽培されています。
主に南部ではオリアローラ種、コラティーナ種、カロレア種
中部ではフラントイオ種・レッチーノ種・モライオーロ種
北部リグーリア州ではタッジャスカ種が主として栽培されています。

●オリーブオイルの種類
・バージンオリーブオイル
オリーブの果実を搾ってろ過しただけで、化学的処理を行っていない
一番搾りのオリーブオイル。
官能検査や酸度の違いによってエキストラバージン・バージン・オーディナリー
バージンに区別されます。

中でもエキストラバージンオリーブオイルは、オリーブ果実から管理された
温度条件下で採油したオリーブオイルで酸度が0.8％以下。
最高級のオリーブオイルになります。

・精製オリーブオイル　　　　　　　　酸度0.3以下　
質の悪いバージンオリーブオイルを精製（化学処理）した無色・無味・無臭の
オイル。　　

・オリーブオイル（ピュアオイル）　　酸度1.0以下　
精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルをブレンドしたもの。